# Syrop glukozowy vs syrop glukozowo-fruktozowy

> Syrop glukozowy i syrop glukozowo-fruktozowy to różne substancje – mylone przez fit-blogerów. Twarde fakty o składzie i tym, który jest gorszy dla zdrowia.

Autor: Dorian Rochowski · Opublikowano: 2015-05-20 · Aktualizacja: 2024-08-12
Źródło: https://fitnessowy.net/syrop-glukozowy-vs-syrop-glukozowo-fruktozowy/

O tym, że ludzie mają problem z rozróżnianiem tych dwóch substancji można się przekonać przeglądając fit-blogi, gdzie na widok syropu glukozowego w składzie blogerki dostają palpitacji serca, lub nawet *teoretycznie* poważne portale, które albo celowo, albo z powodu braku wiedzy traktują te dwie substancje jako jedno i to samo - na przykład w [produkowanych przez siebie memach](https://fitnessowy.net/ile-prawdy-w-fitnessowych-zdrowotnych-memach/). W rzeczywistości obie te substancje różnią się od siebie na tyle znacząco, że warto nauczyć się je rozróżniać wybierając produkty w naszej codziennej diecie. Przyjrzyjmy się najpierw tym substancjom:

## Syrop glukozowy - podstawowe informacje

**Syrop glukozowy** uzyskiwany jest w procesie enzymatycznej hydrolizy ze skrobi, i stanowi roztwór cukrów prostych (glukozy, maltozy) i niskocząsteczkowych wielocukrów. Zależnie od wariantu, syrop glukozowy może zawierać od 40 do 90% glukozy, a pozostałą część składu stanowi maltoza i cukry złożone.
**Glukoza** należy do monosacharydów, czyli jednocukrów - najprostszych, najszybciej wchłanianych i równocześnie powodujących najszybszy wzrost poziomu cukru we krwi. **Maltoza** jest dwucukrem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy, na które w trakcie procesu rozkładu jest rozbijana w organizmie**. Istotną cechą glukozy jest to, że jest wchłaniana w całym ciele człowieka**, a cały proces jej przekształcania i dystrybucji jest kontrolowany przez szereg mechanizmów.

![syrop glukozowy w laboratorium](https://fitnessowy.net/wp-content/uploads/2015/05/44444-1024x682.jpg)

*Zarówno syrop glukozowy jak i glukozowo-fruktozowy wyglądają na pierwszy rzut oka podobnie.*

## Syrop glukozowo - fruktozowy i fruktozowo-glukozowy

**Syropy glukozowo-fruktozowe** najczęściej zawierają około 55% glukozy, 42% fruktozy, a resztę składu stanowią inne cukry. W przypadku syropu fruktozowo-glukozowego mamy do czynienia z substancją w której występuje przewaga fruktozy w składzie. **Sama fruktoza** jest substancją bardziej "przyjazną" diabetykom od glukozy - jest wchłaniana dwukrotnie wolniej niż glukoza do krwioobiegu przez co nie powoduje tak szybkiego skoku poziomu cukru we krwi. To z kolei nie wymusza na trzustce nad wyraz zwiększonej produkcji insuliny. Dodatkowo, niewielkie ilości fruktozy zdają się mieć dobry wpływ na prace mięśnia sercowego. Należy jednak przy tym pamiętać, że **w syropie glukozowo-fruktozowym zalety fruktozy z punktu widzenia diabetyków są niwelowane przez obecność glukozy.**

Niestety na tym w zasadzie jej dobre strony się kończą: w przeciwieństwie do glukozy, fruktoza nie jest wykorzystywana w całym organizmie: jej niewielkie ilości znajdziemy jedynie w soczewce oka oraz... spermie. **Większość fruktozy pozostaje więc do "zagospodarowania" wątrobie,** która może przekształcić ją w glukozę i wykorzystać do odbudowy rezerw glikogenu lub - jeśli zdolności magazynowania glikogenu zostały już wykorzystane - przekształcić ją w tłuszcz, skąd z kolei zostaje przekazana do tkanki tłuszczowej i magazynowana w tej postaci jako paliwo rezerwowe organizmu. Naukowcy dowiedli również, że fruktoza sprzyja również podwyższaniu poziomu trójglicerydów we krwi, co z kolei może przyczynić się do rozwoju zmian miażdżycowych.

### A co z owocami? Czy cukier zawarty w owocach też szkodzi?

Owoce są naturalnym źródłem fruktozy w diecie człowieka - w końcu owoce w różnych formach były spożywane przez ludzi od pokoleń. Jej zawartość jest różna w zależności od owocu - w przypadku pomarańczy jest to około 6 gramów na średniej wielkości owoc, a w przypadku mango - nawet powyżej 30 gramów na owoc. W przypadku fruktozy spożywanej z naturalnych owoców wraz z nią spożywamy szereg wartościowych substancji - błonnika pokarmowego, witamin, polifenoli, których nie ma w samym syropie glukozowo-fruktozowym. Niemniej jednak należy pamiętać o sposobie jej wykorzystania w organizmie i tym, że nawet owoce - jeśli spożywane są w nadmiarze - mogą nam zaszkodzić lub zwyczajnie zepsuć dietę.

## W telegraficznym skrócie.

Nadmiar cukru - niezależnie od tego czy dostarczamy go w postaci glukozy czy fruktozy - jest szkodliwy i może przyczynić się do rozwoju otyłości oraz wielu chorób. Trzeba mieć to szczególnie na uwadze teraz, gdy rozwija się także i u nas prawdziwa [epidemia otyłości](https://fitnessowy.net/akceptacja-otylosci-poszla-za-daleko/) wśród dzieci. W przypadku spożywania cukrów prostych u osób pragnących utrzymać zdrową sylwetkę należy jednak uważać syrop glukozowo-fruktozowy za gorsze ich źródło aniżeli sam syrop glukozowy, ze względu na skłonność organizmu do przekształcania fruktozy w tłuszcz, a efektywnie - w tkankę tłuszczową.

### Tip: kupuj świadomie - swoją dietę kształtujesz samemu

Wybierając produkty warto zwrócić uwagę również na fakt rozróżnienia cukrów prostych na etykietach opakowań od węglowodanów złożonych. W przypadku gdy na etykiecie mamy 2 pozycje: węglowodany i cukry, pod pierwszą pozycją kryją się zarówno wyżej wymienione proste cukry - mono i disacharydy - jak i cukry złożone. W przypadku cukrów - podawana jest sama zawartość mono i disachardyów.

Planując naszą dietę **warto pamiętać o** **zaleceniach Światowej Organizacji Zdrowia** (WHO), która zaleca dostarczanie 55% spożywanej w ciągu doby energii w postaci węglowodanów, jednakże jedynie 10% dostarczanej w ciągu doby energii powinniśmy pozyskiwać z cukrów prostych.

**Źródła:**

- Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, tom 1, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2008;
- George A Bray: How bad is fructose; The American Journal of Clinical Nutrition [[link](https://ajcn.nutrition.org/content/86/4/895.full)]
- Nishida C., Martinez Nocito F.: FAO/WHO Scientific Update on carbohydrates in human nutrition: introduction, European Journal of Clinical Nutrition (2007)

#### Na artykuł można trafić szukając:

- ***syrop glukozowy informacje***
- ***syrop glukozowo-fruktozowy a syrop glukozowy***
- ***syrop glukozowy szkodliwość***
- ***syrop glukozowo-fruktozowy a zdrowie***